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सोया या भट्ट, ज़्यादातर कुमाऊँनी घरों का मुख्य व्यंजन है। पारंपरिक रूप से कच्चे लोहे के बर्तन में पकाया जाता है, जो इसके गहरे रंग को बढ़ाता है, यह व्यंजन धीमी गति से पकने का जश्न मनाता है। भट्ट में प्रोटीन और आयरन भी होता है, और यह कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है।
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Composition and care
We speak a lot about the importance of gut health—not only for beauty—but also in terms of our overall health, wellbeing and immunity. But before we can fully understand why the gut is so integral to our health, it’s first essential to learn more about the physiology of the gut itself—and how it works.
Description
Glycine max, commonly known as soybean in North America or soya bean,[3] is a species of legume native to East Asia, widely grown for its edible bean which has numerous uses.
Fat-free (defatted) soybean meal is a significant and cheap source of protein for animal feeds and many packaged meals. For example, soybean products, such as textured vegetable protein (TVP), are ingredients in many meat and dairy substitutes.[4] The beans contain significant amounts of phytic acid, dietary minerals and B vitamins. Soy vegetable oil, used in food and industrial applications, is another product of processing the soybean crop. Traditional non-fermented food uses of soybeans include soy milk from which tofu and tofu skin are made. Fermented soy foods include soy sauce, fermented bean paste, natto and tempeh.
सोयाबीन में प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है। और इसमें विटामिन बी कॉम्प्लेक्स और विटामिन ए भी भरपूर मात्रा में पाए जाते है। ये सभी तत्व हमारे शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का काम करते हैं। उत्तराखंड में सोयाबीन का काफी इस्तेमाल किया जाता है, दाल के अलावा भी सोयाबीन से कई प्रकार के व्यंजन बनाये जाते है|
सोयाबीन एक फसल है। यह दलहन के बजाय तिलहन की फसल मानी जाती है।
सोयाबीन मानव पोषण एवं स्वास्थ्य के लिए एक बहुउपयोगी खाद्य पदार्थ है। सोयाबीन एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत है। इसके मुख्य घटक प्रोटीन, कार्बोहाइडेंट और वसा होते है। सोयाबीन में 33 प्रतिशत प्रोटीन, 22 प्रतिशत वसा, 21 प्रतिशत कार्बोहाइडेंट, 12 प्रतिशत नमी तथा 5 प्रतिशत भस्म होती है।
सोयाप्रोटीन के एमीगेमिनो अम्ल की संरचना पशु प्रोटीन के समकक्ष होती हैं। अतः मनुष्य के पोषण के लिए सोयाबीन उच्च गुणवत्ता युक्त प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं। कार्बोहाइडेंट के रूप में आहार रेशा, शर्करा, रैफीनोस एवं स्टाकियोज होता है जो कि पेट में पाए जाने वाले सूक्ष्मजीवों के लिए लाभप्रद होता हैं। सोयाबीन तेल में लिनोलिक अम्ल एवं लिनालेनिक अम्ल प्रचुर मात्रा में होते हैं। ये अम्ल शरीर के लिए आवश्यक वसा अम्ल होते हैं। इसके अलावा सोयाबीन में आइसोफ्लावोन, लेसिथिन और फाइटोस्टेरॉल रूप में कुछ अन्य स्वास्थवर्धक उपयोगी घटक होते हैं।
सोयाबीन न केवल प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्त्रौत है बल्कि कई शारीरिक क्रियाओं को भी प्रभावित करता है। विभिन्न शोधकर्ताओं द्वारा सोया प्रोटीन का प्लाज्मा लिपिड एवं कोलेस्टेरॉल की मात्रा पर पड़ने वाले प्रभाव का अध्ययन किया गया है और यह पाया गया है कि सोया प्रोटीन मानव रक्त में कोलेस्टेरॉल की मात्रा कम करने में सहायक होता है। निर्दिष्ट स्वास्थ्य उपयोग के लिए सोया प्रोटीन संभवतः पहला सोयाबीन घटक है।
The amount of protein in soybean is very high. And vitamin B complex and vitamin A are also found in abundance. All these elements work as essential amino acids for our body. Soya bean is widely used in Uttarakhand, in addition to pulses, soya bean is made from a variety of dishes.
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